Поиск
          
Навигация по разделу
Генеральная навигация
Новое на форуме
02:03:19
12:03:51
10:05:24
06:05:21
01:05:12
06:03:35
11:01:27
03:09:38
03:09:23
04:08:32
04:08:32
04:08:46
12:04:18
12:04:30
07:03:46
 
Охотничьи туры Охот.хозяйства Оружие Прицелы Практика Закон Снаряжение Общение

Сохранение пернатой дичи в полевых условиях

Многие охотники, находясь в начале своей карьеры добытчика пернатой дичи, сталкивались с проблемами сохранения добычи. Хорошо, если погода стоит морозная или в доме егеря есть просторная холодильная установка, куда можно сложить добытых птиц. Но морозы бывают только зимой, а холодильники на охоте доступны не всегда. И тут находят применение накопленные веками знания о том, как сохранить тушки добытой дичи в свежести до того, как придет время отправить их в котел.

Опытные охотники знают, что в теплое время года добытую пернатую дичь необходимо выпотрошить как можно быстрее. Особенности летнего рациона диких птиц стимулируют в их организме размножение бактерий. Удалив внутренности, вы удаляете самый главный источник этих бактерий, которые могут испортить деликатесное мясо птицы. Особенно важно быстро выпотрошить водоплавающую птицу, чтобы мясо не приобрело болотный запах и неприятный привкус, источником которых является содержимое ее желудка.

Выпотрошив добычу, мы устранили один источник скорой порчи мяса. Но добавили другой — разрез брюшной полости. Чтобы снизить влияние попадающих внутрь добычи бактерий, тушки набивают травой и частями растений. Но не любых, а таких, которые имеют особые бактерицидные свойства. Таких растений очень много и встретить их можно в любом лесу. Подойдет любая хвоя, листья черемухи или смородины, черемша, крапива и им подобные. У запасливого охотника всегда найдутся в сумке пара луковиц или несколько головок чеснока. А можно запастись и горчичным порошком для натирания добычи. Порошок отлично защитит добытую дичь от воздействия бактерий и слегка промаринует мясо, придав ему пикантности. Для обработки водоплавающей дичи используют  легкий раствор столового уксуса или обычную поваренную соль.

Обработав дичь, ее нужно охладить. В теплом мясе бактерии размножаются очень быстро, но в охлажденной тушке этот процесс сильно замедляется. В зимний период сложностей с охлаждением добычи нет, а летом приходится проявлять смекалку. Например, охлаждать добычу в специально вырытой для этих целей яме. Охладив трофеи, их следует развесить в тени деревьев для просушки. Для этого птицу подвешивают за ноги, расправляют ей крылья и взъерошивают перья. Сухое оперение позволит вашей добыче дольше оставаться свежей.

Следует помнить, что тушки птиц, сильно разбитых выстрелом, портятся в первую очередь. Поэтому употреблять их в еду нужно как можно скорее. Более-менее целые тушки можно сохранять до трех дней, если правильно и вовремя их обработать, и найти прохладное место для хранения добычи. Но злоупотреблять навыками сохранения пернатой дичи в полевых условиях не следует. При первой же возможности добычу следует поместить в морозильную камеру. Помните, что ваше здоровье намного ценнее любой добычи. И если у дичи проявляются признаки порчи, не стоит рисковать и употреблять ее в пищу.

 

Максим Ефимов, Охот портал За трофеем.ру
Иллюстрация - "Повар у стола с дичью" Франс Снейдерс (1579 - 1657). Известный фламандский живописец, мастер натюрморта, анималист.

Комментарии:

 Ваш комментарий  
Имя *

E-mail (не отображается на сайте)*  

Введите код *

Текст комментария *

* поля обязательные для заполнения


Еще по теме:
 
Новое на портале
Новости:
19.04.2017
19.04.2017
12.04.2017
04.04.2017
28.03.2017

Статьи:
          


     
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru
©2010-2018 ЗА ТРОФЕЕМ. РУ
Охотничий справочно-поисковый портал
Сервисы для самостоятельной организации охоты

Копирование материалов разрешено
при условии активной текстовой ссылки на zatrofeem.ru.

Охотничий портал За Трофеем приглашает авторов.
Мы публикуем только авторские материалы с соблюдением всех прав. Если вы хотите разместить свой обзор, рассказ об охоте, впечатления от посещения охотничей базы или любой другой материал, включая рекламные статьи, напишите нам.
Отказ от ответственности.
Обращаем Ваше внимание на то, что сервисы портала ЗА ТРОФЕЕМ. РУ носят исключительно информационный характер и ни при каких условиях не являются публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации.